Ensalada de lentejas con arroz y verduras

Receta de ensalada de lentejas con arroz y verduras

Caliente o fría, válida para invierno o para verano, aquí tenéis una deliciosa ensalada muy variada de legumbres, arroz, verduras y aliño mediterráneo.

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¿Cómo hacer ensalada de lentejas con arroz y verduras?

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Para cocer las lentejas en una olla normal, empezar por poner a cocer las lentejas en agua junto con la media cebolla sin picar, con el agua suficiente para cubrir, un chorretón de aceite de oliva, una hoja de laurel, sal al gusto y el pimentón.

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Cuando las lentejas lleven cociendo 20 minutos, añadiremos el pimiento troceado, y 15 minutos más tarde, echaremos el arroz, que deber´cocer unos 20 minutos (depende del tipo de arroz).

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El brócoli bien cortadito en arbolitos, lo echaremos para que cueza en los últimos 10 ó 12 minutos.

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Una vez cocidas las lentejas, el arroz, y el resto de las verduras, escurriremos, quitaremos la cebolla y el laurel, (podemos guardar el caldo para usarlo en otra ocasión) y lo pondremos todo en un bol, al que añadiremos también los rabanitos en rodajas finas o bien picado, el maíz fresco, aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

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La ensalada de lentejas con arroz y verduras se puede tomar en caliente o en frío.

Foto orientativa: Mallory Dash

Nota del autor:

En una olla rápida haríamos las lentejas más rápido, pero al requerir cada verdura un tiempo diferente, mejor las hacemos pacientemente en olla normal.

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